你好怪i 发表于 2019-10-21 14:18:19

这款牛肉细嫩无渣 牙签牦牛肉


这款牛肉细嫩无渣
牙签牦牛肉
制作/肖长春
将传统牙签肉的主料改换为牦牛肉，更加符合店内定位；牛肉入滚揉机腌制后，肉质变得滋润鲜嫩，大大缩短预制时间；先炸后炒，成菜略带蔬香，外焦里嫩，香辣诱人。
蔬菜汁：
**** Hidden Message *****
制作流程：
1.牛腩肉改刀成2厘米见方的块，每500克调入蔬菜汁120克、料酒30克、盐10克、鸡精8克、十三香8克、胡椒粉5克放入机器滚揉30分钟，取出插入牙签装盘备用；干红辣椒150克去蒂，切成细丝备用。
2.锅入色拉油烧至五成热，下牙签肉300克小火炸透，待表面变硬，捞出控油备用。
预制好的牙签肉入五成热油炸制
捞出控油备用
3.炒锅拉油滑透，下干红花椒3克、蒜末5克、干红辣椒丝爆香，倒入步骤2炸好的牙签肉大火翻炒，调入盐3克、鸡精3克、味精3克、花椒油5克，撒葱花10克翻匀，起锅淋香油，装盘即可走菜。
放入炸好的牙签肉大火翻炒
调入盐、鸡精等调料，撒葱花翻匀
注：滚揉机工作原理：将原料、调料放入其中，使二者在滚动中充分融合，与机壁不断碰撞，激活组织，从而使食材口感更为滋润，并大大缩短腌制时间。


小平头。 发表于 2019-11-2 08:48:01

谢谢您师傅

鹿嘆 发表于 2019-11-10 08:34:53

找了好久终于找到了

笑容太假 发表于 2019-12-3 10:01:55

看帖回帖是美德！:lol

失拥i 发表于 2020-1-4 08:17:58

相当不错，感谢无私分享精神！

13476565049 发表于 2020-8-7 00:35:04

好菜，，，

huweizhi814 发表于 2021-8-18 11:02:46

牙签窜起来
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