正宗辣椒炒肉 干煸苦瓜
正宗辣椒炒肉
干煸苦瓜
一般的干煸菜都是将食材放入锅中煸至干香，而这道菜提前将苦瓜过油，去掉部分苦味，同时大大缩短走菜时间，加入芽菜和肉末爆炒，咸香中透着清新，是一款实用的特色小炒。
制作流程：
1.新鲜苦瓜300克洗净沥干，纵向劈开去瓤，改刀成2毫米厚薄片，投入六成热宽油炸30秒，捞出控油备用。
新鲜苦瓜薄片、拉油
2.锅入底油滑透，下姜末10克、蒜末15克、芽菜碎20克煸香，加干红辣椒段10克、干青花椒5克煸炒至蒜末微黄，倒入肉末50克、苦薄片，调入蚝油5克、糖5克、盐3克、鸡精3克大火爆炒翻匀，起锅撒葱花即可装盘走菜。
锅入底油烧热，下姜蒜末、芽菜碎煸香
放干红辣椒段、干青花椒粒、肉末
倒入苦薄片，调味翻匀
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