大白菜做成的旺销菜 千层白菜
大白菜做成的旺销菜
千层白菜
制作/张吉顺
此菜成本为15元，售价68元，是一道毛利超高的手工菜。
制作流程：
1.扇贝净肉500克剁成细蓉，加蛋清3个、葱姜水30克、盐20克、味精10克、熟花生油10克搅拌均匀，顺同一方向打上劲。
2.白菜嫩叶薄片放入油盐水中焯一下，捞出入清水过凉，挤干水分。将白菜叶平铺在案板上，切掉底部3/4的白菜帮，用刀背在剩余较硬的白菜帮处砸几下、切断筋脉。
焯软的白菜叶挤干水分
白菜帮用刀背斩断筋脉
3.取一个圆形盘，将薄片白菜叶铺满圆盘四周，中间再铺上薄片白菜叶，起到“兜底”作用，撒少许盐、味精入底味，放扇贝蓉80克抹平，盖上薄片白菜叶，再抹一层扇贝蓉，将四周多出的白菜叶向内折叠，包成一个圆形的白菜饼，用刀刃压出4个折痕，使其更紧致，入蒸柜蒸15分钟，取出后改刀成三角块，摆入盘中。
白菜叶铺在盘里，抹匀扇贝蓉
包成圆形白菜饼，用刀刃在白菜表面压四五道折痕，使其更紧致
4.锅入蒸汁，添适量鸡汤，调入少许盐、鸡汁补味烧开，勾薄芡后起锅浇在白菜上即可走菜。
好详细~学习啦 好好 学习了 确实不错 向师傅表示感谢 为天下厨师网点赞
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