伴你老 发表于 2019-10-18 18:22:30

大白菜做成的旺销菜 酸白菜薄片



大白菜做成的旺销菜
酸白菜薄片
制作/张燕明
由“白菜炒薄片”富著来，将提前制熟的猪薄片放入由野山椒、泡白菜调制的酸汤中煮至入味，将原本的家常小炒划分成一款清爽不腻的半汤菜，猪肚质地柔韧、富有弹性，味道酸香可口，令人食欲大开
批量预制：
1.猪肚从中间一切为二，加少许面粉搓洗干净，下入沸水（水中加适量料酒）中汆3分钟后捞出。
2.锅入宽水烧沸，下料酒500克、薄片300克、大葱段250克，加入汆好的猪肚15个煮约90分钟，捞出后改成抹薄片。
走菜流程：
锅入色拉油80克烧至五成热，下姜丝、野山椒段各50克，薄片、葱段各30克炒香，添鸡汤1000克，调入盐5克，鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克，烧沸后打去料渣，依次放入泡白菜150克（白菜洗净晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）、猪薄片300克烧开，煮制1分钟后撒香葱段30克即可起锅。
技术关键：
猪肚的煮制时间控制在90分钟左右，如此才能保持弹性十足；倘若煮制时间过长，则会导致其缩水、发硬，影响口感。


最美的 发表于 2019-11-1 08:51:49

支持支持~

喜性孤冷′ 发表于 2019-11-13 09:33:06

有竞争才有进步嘛

深情 发表于 2019-11-18 09:51:25

和师傅学技术了

鹿七七d 发表于 2019-11-28 02:59:56

伴你老帖子写的真好~

心碎无痕 发表于 2019-12-10 03:43:01

过来看看的

芄孒 发表于 2019-12-29 09:22:30

支持一下:lol{:3_42:}
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