半子 发表于 2019-10-15 15:13:36

酸汤花蛤鲜美嫩滑 含花甲


酸汤花蛤鲜美嫩滑
含花甲
制作/许盛
“含”即拌，是潮汕地区的说法。潮汕的腌海鲜以“生腌”闻名，但这道花甲却是“熟腌”的冷食，在潮汕以外的地区有更广的接受度。另外还有一个原因：活花甲不开口、腌制时不易入味，先汆至开口后倒入腌汁，则可充分浸入滋味。
用料：
鲜活花甲适量，拍蒜子80克，香菜段20克，红椒粒少许，辣椒油5克，矿泉水300毫升，酱油50克，冰糖10克（用刀面拍碎），香油12克。
制作流程：
1.将花甲清洗干净后焯水，其余用料调匀制成腌汁。
2.挑出2斤无破损的花甲放入盘内，加入一半料汁稍微腌20秒，再一起倒回余汁内拌匀，装入净盘内即可走菜。注：这样操作的目的是使花甲入味更充分。
花甲上浇入一半料汁稍微腌制一下
再倒回剩余料汁中调拌均匀
再次装入净盘


潕钶取玳 发表于 2019-10-27 06:54:35

好无私的师傅

笑疯 发表于 2019-10-28 00:54:22

好强大天下厨师

花无殇 发表于 2019-11-14 08:13:07

半子你再多分享一些吧

孤坟 发表于 2019-12-23 02:48:34

感谢平台

简易寒 发表于 2019-12-25 05:03:40

感谢平台
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