半子 发表于 2019-10-15 14:49:56

这款酥肉爽脆清香 酥肉烩青豆


这款酥肉爽脆清香
酥肉烩青豆
制作/何宏杰
酥肉的制作：
1.去皮三线五花肉300克洗净沥干，切成条，加入胡椒3克、盐4克、料酒5克、葱姜水10克，不停抓拌使肉条入味。
2.腌好的三线五花肉内加入打散的全蛋1个，玉米粉、红薯粉各10克抓匀。
3.肉条抓匀粉糊后下入六成热油中，先小火后大火炸至金黄、成熟，捞出控油即成。
鸡汤的制作：
土鸡5只（重约2.5千克/只）、鸡架17.5千克、猪棒骨5千克汆水后倒入汤桶，添清水50千克，大火烧开转小火吊1.5小时，捞出老鸡，取肉斩成块，用于制作凉拌鸡，鸡架扔回锅内，继续小火吊3小时，再转大火冲70分钟，打去渣子即可。
制作流程：
锅入鸡汤1千克，下入酥肉350克，青豆、胡萝卜各80克煮3~5分钟，调入盐5克，鸡精、味精各4克翻匀，分两次下入水淀粉各5克，待汤汁略微浓稠即可起锅装盘。


[a何以言歡a 发表于 2019-10-27 07:48:33

看帖回帖是美德！:lol

朕好萌 发表于 2019-11-1 01:15:15

好详细~学习啦

誹蕒榀 发表于 2019-12-17 08:32:02

和师傅学技术了

嗜血冰封 发表于 2019-12-22 09:39:34

和网站一起成长
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