半子 发表于 2019-10-15 14:43:13

这款酥肉爽脆清香 鱼香酥



这款酥肉爽脆清香
鱼香酥
制作/王原海
这是一道创意菜，将四川人最常吃的酥肉薄片做成鱼香味。为了区别于传统的鱼香菜，厨师王原海使用了一款特制番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄酱、香叶等小火熬出香味，颜色红亮，且带有一股淡淡的清香，非常迷人。
制作原料：
酥肉300克，自制番茄油50克，泡椒碎25克，郫县豆瓣碎、糖、醋各15克，料酒10克，湿淀粉8克，盐、味精各3克，香油2克。
制作流程：
1.酥肉改刀薄片；将除番茄油、泡椒、郫县豆瓣之外的所有调料倒入小碗兑匀。
2.锅入自制番茄油烧至五成热，下入蒜末25克、姜末15克爆香，加泡椒碎、郫县豆瓣碎炒出香味，倒入酥肉推散，淋步骤1中兑好的碗汁，撒葱花5克翻匀即可出锅。
自制番茄油：
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么么哒o3o 发表于 2019-11-7 09:36:34

和网站一起成长

Snmmerd蔷薇花 发表于 2019-11-8 09:14:35

真是 收益 匪浅

尐ロ觜冰涼 发表于 2019-12-7 00:33:56

半子中国好厨师！~

失了趣味 发表于 2019-12-25 09:24:51

我来回帖

13476565049 发表于 2020-8-8 22:45:59

学习，，，

huweizhi814 发表于 2021-11-10 20:32:53

鱼香酥是酥肉
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