这款酥肉爽脆清香 老碗酥肉烩油条
这款酥肉爽脆清香
老碗酥肉烩油条
制作/马金伟
在“白菜烩酥肉”的基础上做了两点改良：第一，将炸好的五香酥肉泡入自调酱汤中蒸制8分钟，令其入味更深透，并加快了走菜的速度；第二，烩制时加入油条，在丰富口感的同时提高了毛利。成菜咸鲜味浓，香气四溢，老少皆宜。
制作流程：
1.炸好的油条切成长约3厘米的段；海带30克切成菱形薄片，入沸水中汆10秒，捞出沥干。
此菜所用的原料
2.锅入底油烧热，下葱段8克、薄片5克、干红辣椒3克、八角3个煸香，加白菜叶250克，倒入酥肉一份以及汆好的海薄片，调入盐3克，十三香、鸡精、味精各2克，白糖1克，淋蚝油5克，老抽3克翻炒几下，添高汤900克小火煮30秒，放入油条段80克再煮30秒，淋辣椒油10克大火烩50秒，出锅前滴香油3克，连汤带料倒入点火的盛器内，撒香菜段即成。
头入锅煸香，加白菜叶、酥肉、海薄片
调味添汤，放油条段再煮30秒
酥肉制作：
1.红薯淀粉800克纳盆，加全蛋液300克、清水800克调成质地均匀的全蛋糊。
2.**** Hidden Message *****
3.锅入底油烧热，下葱段5克、薄片5克、干辣椒段5克、八角6个煸香，添高汤1000克，调入盐15克、东古一品鲜酱油10克、老抽10克、味精5克搅匀 烧开，分别倒入盛有酥肉的码斗中没过原料，覆膜入蒸箱蒸8分钟，取出倒掉多余汤汁即可。
分享一下，好好学习 这个菜学会啦{:3_63:} 回帖查看咯 老碗酥肉烩油条
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