年轻人的心头所爱 萝卜丝丸子
年轻人的心头所爱
萝卜丝丸子
批量制作：
1.白萝卜20千克洗净后擦成细丝，加盐腌制1小时出水，挤干水分备用，此时萝卜丝约为5千克。
2.锅入猪油烧至四成热，下姜葱末煸香，下入萝卜丝炒透，至其变糯、出现少许水分，加老抽100克、生抽100克翻匀，加高汤500克大火烧沸，改小火，下入海米碎100克（干海米热水泡发沥干后加葱姜、黄酒蒸熟切碎）、炒好的肉末200克炒香，再加胡椒粉10克，味精、鸡精各4克调味，保持小火收汁约半小时，至锅内只见油不见水时关火，自然冷却后入冰箱冷藏。
提前炒好的萝卜丝馅
3.糯米粉500克加澄面50克、猪油50克和匀，边加开水边揉至内部没有疙瘩、表面光滑，下成每个重约60克的剂子，包入萝卜丝馅60克，揉成球形生坯。
面皮中包入馅料
团成球形生坯
走菜流程：
锅入清水烧沸，下入萝卜丝团子，再次烧开后改小火煮5分钟，捞出装入汤盅内，浇入原汤100克上桌即可。
我是个凑数的。。。
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