称霸四川农村流水席 川东第一碗
称霸四川农村流水席
川东第一碗
制作/李生军
川东第一碗是四川农村大席上的一道乡土菜，属于“三蒸九扣”里的“三蒸”之一。将流水席上的土菜搬入餐厅中，浓郁的乡土风味激发了城市客人的怀旧味蕾，极受欢迎。
制作流程：
1.五花肉馅加入适量葱姜水、葱椒泥（花椒入绍酒泡软，捞出后加适量葱白剁细即成）、鸡蛋、生粉搅打上劲，拌入适量冬笋末、香菇末、马蹄末。
2.摊好的蛋皮修成方形，抹上五花肉泥，对折成长条，上笼旺火蒸20分钟至熟，薄片。
蛋皮上抹五花肉泥
对折成长条
旺火蒸20分钟后薄片定碗
3.取适量蛋薄片码入碗中，放入少许泡透的黄花菜、海带，浇入鲜汤（提前加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味），撒花椒、薄片、葱花，上蒸箱旺火蒸20分钟，取出连原汤一起扣入另一只碗中，撒香葱花即可上桌。
成菜特点：咸香软烂。
收藏啦不错 够档次~
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