成品黄艳诱人,形如花朵干烧鹅肝鳕鱼
成品黄艳诱人,形如花朵
干烧鹅肝鳕鱼
配炝面馒头
制作/段世成
鹅肝搭配银鳕鱼，淋上自制小炒酱，口味一香一鲜，口感一幼滑一鲜嫩，再配上炝面馒薄片，吃法新颖。
制作小炒酱：
1.去皮五花肉100克切小丁。虾干30克泡至回软，剁碎。
2.锅下底油烧热，下入葱、姜、蒜、洋葱丁共30克炒香，下入五花肉丁小火煸炒至出油，下入蒜蓉辣酱80克、海鲜酱20克、桂林辣酱10克炒香，下入虾干碎、瑶柱丝20克翻炒均匀，调入适量味精、白糖、胡椒粉，加清水50克稀释炒匀，淋红油、香油各10克即成。
走菜流程：
1.银鳕鱼100克、鹅肝100克分别切成麻将块，撒入少许盐、料酒腌制10分钟。
2.不粘锅下入橄榄油，下银鳕鱼中火煎至金huangse。不粘锅下少许橄榄油抹匀，下入鹅薄片中火煎至刚刚结壳。将煎好的银鳕鱼、鹅肝间隔摆入用芦笋垫底的盘中。
3.取小炒酱40克入净锅小火炒热，起锅盖在主料上，点缀汆水的小胡萝卜；馒头重新蒸透，薄片，摆入小笼，与鹅肝鳕鱼一起上桌。客人用馒头夹鹅肝或银鳕鱼，抹上小炒酱食用。
成菜特点：
干香复合味，鹅肝细腻香浓，鳕鱼外香里嫩。
制作关键：
1.煎鹅肝时，不要在锅里放太多油，否则会太腻，因为鹅肝在煎制时会出一点油。
2.此菜要现点现煎，不可提前加工，否则鹅肝口感会变老变腥。
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