炖涮锅正当时 腊猪手火锅
炖涮锅正当时
腊猪手火锅
初加工
1. 腊猪手1500克洗净，从中薄片开，再剁成4厘米见方的块，用清水浸泡4小时；锅上火，将浸泡好的腊猪手放入冷水锅内大火烧开，焯水约10分钟，捞出冲凉。
2.莴笋750克切滚刀块。
熟处理
锅上火，放入熟猪油200克，烧至五成热时，放薄片25克、葱段20克、干辣椒3个煸香，放入腊猪手，小火煸炒3分钟左右，倒入开水1.5千克，大火将汤汁冲至乳白色，放入盐15克、白胡椒粉5克、鸡粉10克调味，将腊猪手倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压20分钟左右，快速散气，开盖后将莴笋倒入高压锅内，再用小火压5分钟左右，出锅装入火锅里即可。
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