糖醋排骨颜色红亮,入口果香浓郁!滋味蜜汁骨
糖醋排骨颜色红亮,入口果香浓郁!
滋味蜜汁骨
制作/林汉华
此菜选用排骨搭配炮弹芋头块，以意大利黑醋和蜂蜜熬好的蜜汁翻炒，成菜咸香微酸微甜，老少皆宜。
熬制蜜汁：
锅下清水150克、山薄片30克、薄片、八角、花椒各少许熬出香味，倒入黑醋500克、冰糖350克熬透，打掉渣子后晾至40℃，放入蜂蜜150克调匀即成。
制作流程：
1.猪精排砍成小块，洗净后吸干水分，加适量盐、味精、食粉、鸡蛋液腌制入味，撒少许生粉拌匀，入五成热油浸炸至熟透。
2.炮弹芋头去皮，改成与排骨等大的块，蒸熟后入六成热油炸至定型，捞出沥干。
3.锅下蜜汁40克熬开，放入排骨块200克、芋头块200克快速翻匀后出锅，点缀腰果即成。
将炸好的排骨、芋头投入蜜汁中翻匀收浓
制作关键：
熬蜜汁时，要将黑醋晾至温热再下蜂蜜，若温度太高，蜂蜜会流失清香味。
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