糖醋排骨颜色红亮,入口果香浓郁!糖醋排骨（川味冷吃版）
糖醋排骨颜色红亮,入口果香浓郁!
糖醋排骨（川味冷吃版）
糖醋排骨并非川菜独有，与其他菜系的热食不同，川菜的糖醋排骨，一定要凉着吃才更有风味，以炸收的烹饪手法制作而成的排骨，放凉后，油光锃亮、干香滋润、甜酸醇厚，是一道极美味的下酒菜。
原料：
猪肋排400克。
制作流程：
1.猪肋排斩成长2厘米的段，入沸水中焯透，捞出冲去表面浮沫，沥干后放入盆中，加盐8克、花椒3克、料酒15克、薄片10克、葱段10克、鲜汤150克拌匀，覆膜上笼大火蒸30分钟，取出排骨，沥干备用。
2.锅入宽油烧至七成热，下入排骨小火炸至金黄时取出沥油。
3.锅留底油烧至四成热，下入白糖60克小火炒出糖色，烹入鲜汤100克，放入排骨小火收汁，待汤汁将尽时，烹入保宁醋50克，淋明油起锅，入白芝麻5克拌匀即可装盘。
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