铁板菜,炒热秋冬餐桌!铁板全猪煎酸菜
铁板菜,炒热秋冬餐桌!
铁板全猪煎酸菜
制作/岳涛
东北锦州烧烤里有一道烤酸菜（酸菜夹入两层烤网之间，上炭火烤熟）极有特色。岳涛以此为灵感，用酸菜丝配肥肠、五花薄片，入锅反复炒出水分，酸菜吸入猪肉的油脂，酸鲜中透着干香，口味别致。原料：
酸菜丝800克，熟猪肺50克，熟肥肠50克，熟五花薄片50克，葱、姜、辣椒丝各20克。
调料：
东古一品鲜酱油20克，老抽5克，十三香5克，鸡精、味精各5克。
制作流程：
1.猪肺、肥肠切成小段，五花肉切成薄片，入锅焯水后捞出。
2.酸菜丝飞水后捞出控干，放入调底味的毛汤中煨5分钟至入味。
酸菜丝入毛汤煨入底味
3.锅入底油烧热，下入葱、姜、辣椒丝煸香，加猪肺、五花肉、肥肠炒匀，倒入酸菜丝，再下所有调料，中火炒干水分，盛在热铁板上，撒香葱末即可上桌。
成菜特点：咸鲜酸爽。
制作关键：
酸菜一定要炒干水汽、收干汤汁，这样才能充分吸收油脂，煎炒的酸香味也能更好地挥发出来。
页:
[1]