颜色金黄,酥脆爽口砂锅秋梨牛肉
颜色金黄,酥脆爽口
砂锅秋梨牛肉
制作/侯大元
选梨块与牛肉搭配有两个原因：第一，空气干燥时，梨块有护嗓润燥的作用；第二，此菜所用的红汤咸香微辣，梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。
提前预制：
1.兑红汤：锅入油烧热，先下葱段、薄片、干辣椒、大蒜子炒香，然后下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白汤5千克，调入保定面酱200克，老干妈辣酱100克，老抽、生抽各100克，盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开，打渣即成。
2.牛腩、牛腱子肉、鲜牛筋各500克洗净，分别切2厘米见方的块，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫，放入高压锅内，倒入红汤，上汽后压20分钟，自然放汽，晾凉留用。
走菜流程：
雪梨洗净，不必去皮，改滚刀块，取5块放入砂锅垫底，下入提前压好的原料250克，倒入红汤625克，中火煮5分钟即可上桌。
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