今非昔比123 发表于 2019-9-21 16:03:46

颜色金黄,酥脆爽口梨球虾


颜色金黄,酥脆爽口
梨球虾
制作/张铁军
此菜改良自经典冀菜“醋烹大虾”，给虾搭配上梨球，拼出这道卖相口味俱佳的菜肴。提前预制：
雪梨去皮，用挖球器挖成球，大虾从背部开刀、去掉虾线，加少许盐腌入底味，二者分别挂一层脆皮糊，炸至外酥里嫩。
大虾码味后挂脆皮糊
梨球挂上脆皮糊
走菜流程：
1.梨球和大虾一起入七成热油锅复炸一下。
走菜时将两种原料复炸至脆
2.锅入底油烧热，下入少许干辣椒丝煸香，下入白糖10克、白醋15克、盐2克熬至粘稠、颜色浅黄，调入味精，放入两种原料，轻轻翻动，使其粘匀糖液，出锅装盘，梨球垫底，大虾摆在上面。
锅入白糖、白醋等熬化，裹匀原料
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璃爱 发表于 2019-9-22 01:02:58

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別說@ 发表于 2019-9-28 08:27:43

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°失明〃 发表于 2019-11-4 08:21:11

我来支持一下板块

孤久而安 发表于 2019-11-10 08:23:12

学习了，不错，讲的太有道理了

孤行浪人 发表于 2019-11-13 09:43:42

真的很感谢~
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