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伴你老 发表于 2019-9-21 00:53:16

特色调味酱的制作方法菇蒜鲜辣酱

特色调味酱的制作方法
菇蒜鲜辣酱
1、原料配方
平菇25%，豆瓣酱25%，蒜瓣35%，红辣椒9%，白砂糖2.5%，食盐2%，姜1%，香辛料0.5%，菜籽油及香油适量。
2、原料准备
将平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末。蒜瓣剥皮，洗净，放入绞碎器内绞成蒜末。红辣椒选用辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾晒后切成细末。
3、油炸平菇
大锅内盛菜籽油，加热至140一150℃，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断地晃动丝捞子，使其受热均匀。至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒
将辣椒末分次倒进丝捞子，入锅炸至略显黄褐色时停止。要不停地晃动丝捞子，以便辣椒受热均匀。
5、配酱
将锅内的熟菜籽油盛出，分别按配方量加入各种原辅料，将适量已过滤的熟菜籽油加入酱料，边充分搅拌，边加热升温到85℃以上，维持约1分钟后进行装罐。
6、装罐
酱料按200克或250克称重，装入经洗净、消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐，即可销售。
特点：成品味道鲜美，营养丰富，品味独特，老少皆宜。

野橘 发表于 2019-9-21 09:39:38

真是 收益 匪浅

心太凉 发表于 2019-9-28 08:57:58

好东西啊

Σ固執の貓ぐ 发表于 2019-9-29 08:22:16

师傅你太好了

北纬23a5d 发表于 2019-10-3 12:41:43

感谢楼主

小丫头r 发表于 2019-10-11 08:31:08

学习了，不错，讲的太有道理了

临温 发表于 2019-10-12 03:59:08

学习了，不错，讲的太有道理了

eeeeeeee轻浮 发表于 2019-10-13 08:03:57

强大感谢~

黑夜a共你 发表于 2019-10-28 01:18:28

好配方~~

芙羽 发表于 2019-11-7 08:46:28

领钻石，支持一下楼主

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