北梦木兮 发表于 2019-9-11 20:38:08

正宗逍遥镇胡辣汤配方，省下万元学费


正宗逍遥镇胡辣汤配方，省下万元学费
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，简单好做，开个早餐铺，生意爆满。今天分享给大家胡辣汤的制作工艺，希望会对大家有所帮助。
一：准备材料
面筋(胡辣汤专用面筋,这个不知道你们那有没有卖的,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱
**** Hidden Message *****
二：制作工艺
以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡，粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,老抽适量(主要用来上色)，大料3~4克，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一。下粉条，下面筋，下黑木耳，水开后加入老抽，小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。
可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,一大半胡辣汤,一小半豆腐脑.切记,胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻。

笶傲葒塵 发表于 2019-9-18 14:06:45

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

浊厌 发表于 2019-9-19 11:14:56

自己做做面食也不错

初心尽毁 发表于 2019-9-21 08:23:16

支持支持~

西风误 发表于 2019-9-21 09:21:32

我来支持一下板块

允赴 发表于 2019-9-22 01:55:49

谢谢楼主，共同发展

终遇 发表于 2019-9-26 08:24:34

好详细~学习啦

坠泪 发表于 2019-9-26 08:34:36

支持名厨笔记

我爱秀贤偶吧！ 发表于 2019-9-26 08:44:36

好好 学习了 确实不错

昔忆。 发表于 2019-9-27 09:05:58

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