北梦木兮 发表于 2019-9-11 19:27:52

秋日烹饪指南! 南瓜奶

本帖最后由 北梦木兮 于 2019-10-19 23:01 编辑


秋日烹饪指南!

南瓜奶
制作/段飞
椰浆为南瓜提香，成菜色泽金黄诱人，口感香甜可口，是一道人气旺销甜品。
批量预制：
南瓜5千克去皮、改刀成大块，入蒸柜蒸20分钟至熟，取出后放入料理机中，加椰浆1罐、炼乳2罐、鹰粟粉1000克、白糖500克、清水1500克搅打成南瓜泥，倒入托盘里抹平表面，自然晾凉定型即成南瓜糕。
制作流程：
1.取南瓜糕250克改刀成3厘米见方的块，拍匀生粉。
南瓜糕拍匀生粉
2.脆炸粉、清水、色拉油调匀成脆皮糊，将南瓜糕放入糊中裹匀，下入五成热油浸炸至外皮膨胀、颜色金黄，捞出沥油待用。
将南瓜糕入热油炸至颜色金黄
3.锅入少许清水，下白糖15克小火搅匀至完全融化，倒入炸熟的南瓜糕裹匀糖液即成。
技术关键：
糖液不可过多，若是南瓜糕表面裹上一层厚厚的糖液，菜品凉后外壳发硬，影响口感。



氐惆 发表于 2019-9-30 10:25:56

和网站一起成长

梦醒了。 发表于 2019-10-3 08:34:21

冒泡看帖{:3_56:}

奶瓶。 发表于 2019-10-5 05:34:48

感谢平台

叼霸天 发表于 2019-10-18 08:43:58

您的分享很有用

北梦木兮 发表于 2019-10-19 23:01:55

本帖最后由 北梦木兮 于 2019-10-19 23:07 编辑

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蝶舞莺飛 发表于 2019-11-1 01:15:15

向北梦木兮学习

舍我其谁。 发表于 2019-11-8 09:04:31

天下厨师网的师傅们好强！

静待花开 发表于 2019-11-15 08:51:10

支持支持~
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