秋日烹饪指南! 红灯照
秋日烹饪指南!
红灯照
制作/刘全刚
五花肉如何做出新意？以番茄酱、咖啡粉、香醋、黄酒、冰糖烧制，咸甜、微酸、微苦，装盘时围上一瓣煳金瓜，荤素、颜色均搭配和谐。
批量预制：
1.带皮猪五花肉10千克燎烧去尽余毛，刮洗干净，下入沸水，加少许葱、姜汆至表面变色，捞出沥干，改刀成8厘米见方的块。
2.锅入色拉油500克烧至五成热，下入葱段300克、姜片200克炸香，放猪肉块小火煸出油分，淋料酒250克，下入冰糖1500克，陈皮、八角各40克，香叶30克、丁香10克炒匀，待冰糖融化，调入番茄酱500克炒匀，加清水5千克、黄酒2.5千克没过，调入香醋400克，速溶咖啡100克，盐、味精各50克搅匀，大火烧开后转小火煮约1小时，至五花肉熟透入味后捞出，原汤滤渣备用。
3.圆南瓜无需削皮，去籽后改刀成瓣，皮面朝下放入煎锅，小火加热至表面起煳斑，取出放入托盘，覆膜入蒸箱大火蒸熟。
走菜流程（五位量）：
1.取5段蒸好的南瓜分别摆入盘中。
2.取5块五花肉，加原汤400克、红酒200克、雀巢速溶咖啡2.5包大火加热至汤汁略微浓稠，勾芡、淋油，起锅摆在南瓜上，在盘子另一侧抹上南瓜泥，点缀花草即可走菜。
制作此菜，需用到速溶咖啡
走菜时，取肉块、原汤回热，添红酒、咖啡烧入味
找到好贴不容易，我顶你了，谢了 冒泡看帖{:3_57:}
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