北梦木兮 发表于 2019-9-11 19:18:37

秋日烹饪指南! 龙骨南瓜煲


秋日烹饪指南!
龙骨南瓜煲
制作/周雪健
用酱油腌龙骨，用龙骨烧南瓜，酱香和风干后的肉香，带给食客不一样的味觉体验。
提前预制：
龙骨25千克洗净，无需改刀，直接下入自制酱油汁中腌24小时，捞出放太阳下晒2~3天。加工这种酱龙骨只适宜在冬天。腌好后入冰箱冷冻保存，一年四季均可使用。
蒸熟的龙骨
油汁：
**** Hidden Message *****再加老抽1000克调色，熬开后关火自然冷却，即可用来腌制龙骨。此汁最多可使用三次（即腌制龙骨75千克）。
走菜流程：
1.取腌好的龙骨500克剁成大块，蒸30分钟。
2.老南瓜200克切块、飞水。
3.锅入底油烧至四成热，下姜蒜末共10克爆香，下入南瓜块小火炒香，冲入高汤1250克，下入龙骨，加蜂蜜8克、东古酱油2克调味，大火烧开后改小火煲15分钟，调入鸡精、味精搅匀，收浓即可起锅装盘。

半面泪妆ひ 发表于 2019-9-15 18:34:05

招牌菜~收藏

慵挽 发表于 2019-9-20 04:08:58

愿网站越办越好

辞曲 发表于 2019-9-30 10:46:25

帮帮顶顶！！

huweizhi814 发表于 2021-8-13 17:10:00

南瓜煲好吃
页: [1]
查看完整版本: 秋日烹饪指南! 龙骨南瓜煲