成菜软烂脱骨,香辣入味 深山栗子粉
成菜软烂脱骨,香辣入味
深山栗子粉
制作/李成
栗子粉加红薯淀粉、生抽、香醋熬浆，冷却凝固成形似凉粉的冻，外表呈半透明的淡茶色，口感顺滑微弹，只需改刀后加入简单的调料，便能制成一碗清凉爽口的夏日小吃。
原料扫盲：
栗子粉，即栗子果实经切片、风干后制成的粉，色泽浅黄，有淡淡的板栗香气，可用于熬粥或者制作各类面点。
批量预制：
锅入清水2500克烧开，边搅边缓缓倒入栗子粉500克、红薯淀粉200克，添生抽80克、香醋60克，继续沿一个方向搅成质地均匀的粉浆，关火静置晾凉，凝固后将其切成宽7毫米的长条即成栗子粉。
走菜流程：
取做好的栗子粉250克盛入碗内，依次加蒜泥15克、生抽10克、油泼辣子15克、岐山香醋25克、盐1克，撒白芝麻粒5克、香菜碎3克、香葱花2克、小米椒圈2克，舀入红油30克拌匀即成。
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