成菜软烂脱骨,香辣入味 可乐板栗烧鳊花
成菜软烂脱骨,香辣入味
可乐板栗烧鳊花
制作/杨成国
此菜从“可乐烧鸡翅”和“干烧鲳鱼”结合改良而来，属于一道创新菜。在烧鱼时加了一瓶可乐和少许板栗，按干烧技法操作，成菜可乐味浓，鱼肉外筋道内鲜美，很受女士、儿童的欢迎。
鳊花
学名长春鳊，外形酷似武昌鱼，个头不是太大，小的有七、八两，大的有一、两斤。鳊花鱼肉脂肪含量极高，吃起来肥美鲜香，质地细嫩，常见做法是煎、炖。
原料：
鳊花鱼一条约700克，罐头装板栗100克。
调料：
可乐650毫升，白糖60克，盐5克，味精5克，陈醋10克，米醋10克，红油10克，干辣椒段5克，葱节5克、姜丁5克，肥肉丁20克。
制作流程：
1.鳊花鱼治净，打上一字刀，加入适量盐、味精、料酒码味10分钟。
2.锅上火下宽油烧至五成热，下鳊花中火炸至金黄色，捞出控油待用。
3.锅留少许底油，加白糖小火炒成嫩糖色，下肥肉丁煸炒上色，投入干辣椒段、葱节、姜丁翻匀，加入炸好的鱼，烹米醋、陈醋，倒入可乐、适量清水（没过鱼5厘米），大火烧开，下盐调味，改慢火烧20分钟，下飞水的板栗一起烧5分钟至汤汁粘稠、自然收浓，撒味精、淋红油后出锅摆盘即可。
制作关键：
烧鳊花鱼时火要小，否则入味不佳；最后一定要收浓汤汁，自然上芡，这样才红亮浓香。
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