成菜软烂脱骨,香辣入味 板栗红烧肉
成菜软烂脱骨,香辣入味
板栗红烧肉
制作/叶炳麟
大江南北采风这么多年，小微吃过的红烧肉已不计其数，但还是被这款惊艳到了：还没见到菜品真容，香味就已随热气飘到鼻端；菜品装在老旧的黑砂锅内，越发显得肉块晶莹透亮、光泽诱人。
制作流程：
1.选用家养猪的五花肉切成3厘米见方的小块洗净，焯水后再次冲净，板栗蒸熟去皮后备用。
2.锅烧热倒入少许色拉油，下香葱段50克、姜片50克，八角3粒炒香，倒入五花肉2000克翻炒至定型，烹入花雕酒200克，下海天老抽150克、白糖100克，味精、鸡精、盐各少许，添清水没过肉块，大火烧开后转小火炖1小时左右关火。
红烧肉先用大锅预制
3.走菜时取约300克肉块倒入砂锅内，下板栗50克与肉块翻匀，淋入原汁，上煲仔炉收至浓稠后撒少许葱花即可走菜。
走菜时再入砂锅收汁
有竞争才有进步嘛
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