内粉糯,外酥香! 生磨土豆饼
内粉糯,外酥香!
生磨土豆饼
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制作/王晖
擦出的土豆蓉掺入煎饼粉、青蛤汤、蛋液、伏特加调糊煎熟，金黄焦脆，有一股浓郁的鲜香味。
制作流程：
1.选用淀粉含量较高的黄心土豆200克洗净去皮，放在研磨盒上反复摩擦，使其变为蓉状，加盐3克、伏特加3克、鱼露4克、白糖7克、鸡蛋液20克、青蛤汤60克、煎饼粉100克充分搅匀。
土豆洗净去皮，在研磨盒上擦成蓉
土豆蓉中加入盐、伏特加、鱼露、白糖、鸡蛋液、青蛤汤、煎饼粉搅匀
2.平底锅放色拉油30克烧至五成热，每30克土豆糊为一份舀入锅内摊成小饼，顶部放绿叶薄片，慢煎至底部金黄，翻面再煎至定型，起锅后每8个为一份装盘，带酸甜蘸汁1小碗走菜即成。
土豆糊分成小份舀入锅中摊成饼，顶部点缀绿叶
底部煎至金黄，翻面煎至定型即可
青蛤汤制作：
青蛤500克、干海带50克刷洗干净，放入锅中，添清水3000克，加葱段、薄片各20克，大火烧开转中火煮5分钟，此时青蛤已张开口，关火继续浸泡30分钟至充分出味，沥渣即成。
酸甜蘸汁制作：
**** Hidden Message *****
技术关键：
调糊时掺入少许伏特加，可以使煎好的饼皮更焦脆。
谢谢楼主，共同发展 向你好怪i学习 我是个凑数的。。。 为师傅们点赞 生磨土豆饼
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