你好怪i 发表于 2019-8-12 20:57:58

内粉糯,外酥香! 不一样的傀儡



内粉糯,外酥香!
不一样的傀儡
▶
制作/樊二平
土豆切丁后蒸软，再裹粉继续蒸熟，用咸肉片炒制，咸鲜入味、软糯喷香。
制作流程：
1.选用黄心面土豆削皮后切成1厘米见方的丁，铺在箅子上，放入锅中蒸10分钟至软。
2.将蒸好的土豆丁裹匀高筋面粉，铺在箅子上继续蒸5分钟至颜色浅黄备用。
3.咸肉切成0.2厘米厚的薄片；豌豆10克焯水待用。
4.净锅炙透，下猪油20克、胡麻油20克烧化，放咸肉片25克略炒，加葱白末10克、红椒末6克离火煸香，再倒入焯好的豌豆翻匀，调入味精6克、盐5克、酱油5克略翻两下，倒入蒸好的土豆丁450克，大火翻炒至其上色入味，直至锅底结出一层锅巴即可装盘上桌。
油中加葱白末、红椒末、豌豆粒炒匀，放味精、盐、酱油等调味
倒入土豆丁颠锅翻炒均匀
技术关键：
1.生土豆丁裹不上面粉，因此要先将其蒸至七成熟，再裹匀面粉继续蒸制。
2.炒土豆丁时要用大火，锅气更加浓郁，为防止煳底，需一直颠锅。

请叫我大好人 发表于 2019-9-3 10:03:45

和师傅学手艺

願與事違 发表于 2019-9-7 11:49:30

谢谢天下厨师网

独徒 发表于 2019-9-8 08:20:11

向你好怪i学习

別來無恙w 发表于 2019-9-8 09:02:42

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

小甜心 发表于 2019-9-15 16:39:35

谢谢天下厨师网

心墓 发表于 2019-10-1 10:21:35

强烈感谢师傅

呜咽 发表于 2019-10-15 08:32:02

够档次~
页: [1]
查看完整版本: 内粉糯,外酥香! 不一样的傀儡