孤行浪人 发表于 2019-8-7 02:40:20

就靠番茄肉汁酱 桂北农家番茄鱼




就靠番茄肉汁酱
桂北农家番茄鱼
制作/张雄
该菜选用发酵番茄，这种加入了米酒、食盐拌匀发酵的“产物”，与鲜番茄相比不仅酸香，还掺杂了酒香并带有发酵的香味，能更好地压住鱼肉的腥气。
制作流程：
1.草鱼宰杀治净，改刀成块，加盐、味精、白胡椒粉、黄酒腌制，下入四成热油小火两面煎黄。
2.锅入底油烧至五成热，下入姜粒20克、蒜瓣40克爆香，放入发酵番茄块小火煸炒出香，添入清水2000克，大火煮至汤汁沸腾变成鲜红色，调入美极鲜味汁8克、盐6克、鸡粉5克、白胡椒粉4克，放入煎好的鱼块中火煮4分钟，加入青椒段20克，起锅装入砂煲即可。
走菜流程：
1.鱼块入锅小火煎至金黄。
2.放入番茄汁中煮熟。
3.起锅装入砂煲，放入青椒段即可。
发酵番茄制作：
熟透的番茄5000克洗净晾干，加用大米酿成的53°白酒500克、盐225克拌匀，装入坛中密封发酵4天即可使用。


無泪 发表于 2019-9-4 10:50:18

师傅真的是好样的

不怕輸 发表于 2019-9-6 10:52:17

好样的师傅

语隔秋烟 发表于 2019-9-8 10:21:04

为师傅点赞

独羁 发表于 2019-9-20 04:22:07

找了好久终于找到了

酌锦 发表于 2019-9-20 08:16:30

强必须留下学习

学霸模式开启 发表于 2019-9-20 09:05:21

和师傅学手艺

古嘉宁 发表于 2019-9-29 08:42:17

孤行浪人加油，喜欢看你的帖子

各安天命 发表于 2019-10-14 08:33:24

支持天下厨师
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