就靠番茄肉汁酱 番茄酿皮子
就靠番茄肉汁酱
番茄酿皮子
制作/何波
陕西酿皮子通常加芝麻酱、油泼辣子等调拌食用，而此菜则借鉴番茄酱意面的做法，为凉皮搭配一大勺西红柿酱，酸甜可口，卖相更加诱人。西红柿酱在制作过程中有两大亮点：第一，西红柿较甜、圣女果较酸，二者应按照2∶1的比例搭配使用；第二，制作时加入蒜末、线椒碎，赋予了西红柿酱蒜香和鲜椒的清香，口味更富层次。
批量预制：
芹菜切成段，与豆芽依次入沸水汆熟，过凉沥干备用；鸡胸肉入沸水（清水中加适量盐）煮熟，捞出后撕成条；乳瓜切成长约7厘米的丝。
走菜流程：
取汆熟的黄豆芽、芹菜段各80克装盘垫底，放入切成条的成品酿皮子600克，舀上西红柿酱200克，淋油泼辣子100克，撒上鸡丝、乳瓜丝30克即可走菜，上桌后由客人自行拌匀食用。
西红柿酱制作：
1.西红柿、圣女果洗净去皮，切成小块。
2.锅入色拉油烧至四成热，下线椒碎150克、蒜蓉100克煸出香味，倒入西红柿块1000克、圣女果块500克，撒白糖35克、盐8克，加少许清水、淀粉，保持小火不断翻炒10分钟即可。
Q：线椒与秦椒是同一品种吗？
A：在陕西地区，线椒与秦椒为同一品种，体形纤长、辣度较低、香气浓郁，常用来制作油泼辣子，因其晒干后表面变皱，故又称为“皱皮椒”。
凉皮是西北小吃中的重头戏，陕西人叫它酿（当地方言读“ràng”）皮，“酿”这个字用来形容其口感软滑、略带筋度。凉皮的选料多样，有的用大米，有的用面粉，口感、韧性各不相同。想了解凉皮的制作方法吗？
哇好多美食{:3_49:} 楼主真好~ 向师傅表示感谢 没看完~~~~~~ 先顶，好同志 做凉菜啦 楼主真的很无私 我抢、我抢、我抢沙发~ 支持天下厨师网 帮你顶下哈！！