配杏仁,香气妙不可言 杏仁焗青斑鱼
配杏仁,香气妙不可言
杏仁焗青斑鱼
制作/任雪涛
制作：
1.青石斑鱼一条约700克宰杀治净，砍下鱼头、鱼尾，取两扇鱼肉冲净血水，改成0.5厘米厚的大片，加入盐、鸡粉、料酒腌入底味。
2.鱼头、鱼尾入油炸至熟透，摆入长盘两端，粉丝炸至膨胀，放入盘子中间垫底。
3.腌好的鱼肉片挂匀蛋清生粉糊，放入盛有杏仁片的盘中平铺，将两面粘上杏仁片，用手摁压粘牢，放入三成热油中小火慢炸至熟透，升高油温将杏仁片炸至微黄，出锅控油，摆入盘中粉丝上，撒少许味椒盐即成。
鱼片放入盘中裹满杏仁片
炸好的鱼片香浓鲜美
特点：
鱼肉外层酥香、坚果气息浓郁，内层细嫩鲜美。
制作关键：
1.青石斑鱼又叫老虎斑，细嫩无腥味，肉内无乱刺，适合此类做法，连小孩也能食用。
2.鱼肉改片时不要切得太薄，否则口感太柴，没有外酥里嫩的感觉。
3.下锅炸制时温度不可太高，否则杏仁片就煳了，要低温浸炸至熟透后再升高油温炸出酥脆的口感。
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