盘踞成都旺店排行榜前列 干煸牛肉丝
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干煸牛肉丝
除了茄猫，店中还有一道牛肉也是佐以大量干辣椒段制作而成，虽然看着不起眼，但几乎桌桌必点。此菜的特色有两点：首先，选料特别，几乎每一根都是半肥半瘦，还掺入了香而不腻、颇有嚼劲的牛胸口油，瘦的干香、肥的油润，十分好吃；其次，以辣酱、黄酒调味，出锅前还加入黄豆粉增香，实为佐酒佳肴。
制作流程：
1.选用带一截肥膘的黄牛胸肉3000克、牛胸口油1000克洗净沥干，改刀成筷子头粗细的条，放入盆中，加少许料粉（制作方法见“小南瓜烧茄猫”）拌匀入底味。
2.锅入宽油烧至六成热，下入牛肉条中火炸3分钟，待颜色金黄时捞出沥油。
3.炒锅炙透，放底油烧至五成热，**** Hidden Message *****
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