盘踞成都旺店排行榜前列 小南瓜烧茄猫
盘踞成都旺店排行榜前列
小南瓜烧茄猫
这道菜被食客誉为餐厅必点排行榜的第一名，其用料很纯粹，就是以大量仔姜和少量鲜椒来调味，清新带劲，好吃的秘诀在于搭配的小南瓜，甘美鲜嫩，使蛙肉在辣中带有一丝甜味。
制作流程：
1.宰杀治净的茄猫500克冲掉血水，放入料酒汁浸泡2分钟，捞出沥干，加适量生抽、盐、鸡粉抓匀腌制入味；小南瓜去蒂、洗净，切成小块。
2.锅入色拉油250克烧至六成热，下入小南瓜块500克炸1分钟，撒仔姜丝60克、鲜红小米椒碎10克继续炸香，放入腌好的茄猫炒至变色，撒料粉20克翻匀，再投入仔姜丝60克、鲜红小米椒碎25克翻匀出锅即可。
小南瓜、仔姜、小米椒一同过油
下入茄猫炒至变色
出锅前再加仔姜、小米椒
料粉制作：
盐100克、鸡粉70克、山柰粉（起到袪腥的作用，并使成菜多了一股别致的姜香）30克、白胡椒粉20克、花椒粉10克搅匀即成。
技术关键：
1.此菜制作时不加汤，而是采用油浸的形式，使仔姜、小米椒和调料的香气充分渗进原料里，可在最短的时间内入足滋味。
2.仔姜、小米椒要分两次投放：第一次用于爆锅，让食材充分吸收香气和辣味；第二次在出锅前放，弥补仔姜、小米椒因为受热而散失的清香。
师傅真的是好样的
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