私房菜馆头号招牌！ 茄子虾
私房菜馆头号招牌！
茄子虾
制作/王科
此菜在“茄龙”的基础上做了三点改良，一是改整个茄子入菜为切段烹制，更加入味、方便食用；二是用泰国鸡酱、番茄酱、苹果醋等熬汁，改咸鲜味型为酸甜微辣口味，开胃清爽；三是酿入肉馅和虾仁，提升了菜品档次。
制作流程：
1.肉馅制作：猪里脊肉切成小粒，每500克加盐5克、味精6克、料酒10克、葱姜水30克抓拌均匀即成。
2.长条茄子洗净后切成6厘米长的段，一端用刀切出倒三角的口，在缺口处抹入肉馅，再放入半颗虾仁黏紧，均匀地拍上淀粉。
茄子段缺口处抹入肉馅
拍上淀粉
3.锅入宽油烧至四成热，下茄子虾12段炸至外酥内软、金黄成熟，捞出沥净油分，竖立摆入盘中。
4.甜辣酱制作：**** Hidden Message *****
5.走菜时往锅中倒入熬好的甜辣酱100克大火烧开，浇入茄子虾上，再将其夹入另一干净白盘中竖立摆放整齐，撒葱花、白芝麻各少许点缀即成。
技术关键：
肉馅虾仁与茄子连接处一定要拍匀淀粉，否则炸后易脱落、不成形。
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