文火炖牛肉,争霸家常餐桌 脆土豆炖牛肉
文火炖牛肉,争霸家常餐桌
脆土豆炖牛肉
制作/王金友
这道菜不同于常见的土豆块炖牛肉，而是将土豆切片，冲掉淀粉后加牛肉片快速烩成酸鲜、微辣利口的半汤菜，由于加醋时机恰当，土豆片是爽脆的。
批量预制：
牛肋肉切成长条，焯水，捞出后入五香酱汤小火卤熟。
走菜流程：
1.土豆300克切成薄片，入清水泡洗干净。
切好的土豆片入水泡去淀粉
2.熟牛肉150克切成稍厚的片。
3.锅下底油烧热，加入葱姜末共5克爆锅，烹入味达美5克、料酒5克、酱油4克，加开水500克，放入土豆片、醋8克，倒入牛肉片，调盐4克、味精3克、胡椒粉2克、花椒面2克烧开，放入香菜末5克，淋香油5克即可出锅装盘。
制作关键：
放入土豆片后要立即调醋，这样炖好的土豆片才是脆的，否则土豆片就面了。
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