文火炖牛肉,争霸家常餐桌 小火炖牛肉
文火炖牛肉,争霸家常餐桌
小火炖牛肉
制作/王勇
这道菜主料为牛肉，巧妙的是王师傅为其搭配了一种国民辅料——广东炮弹芋头，“牛肉+芋头”的搭配口味醇香，一重劲道一重粉糯。这样的创新不但增加了菜品可食性，还降低了成本。其以热石锅盛装，上桌后持续散发香气。
批量预制：
1.牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。
2.锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包**** Hidden Message *****以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
走菜流程：
1.广东炮弹芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
芋头改成滚刀块，焯水后炸香
2.锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
制作关键：
1.牛肉冲掉血水后直接炖制，无需汆、焯，否则口感会发柴塞牙。
2.芋头要炸硬炸香，这样和牛肉一起烧制收汁时才不容易破碎。
好平台……谢谢大师的分享…… 谢谢分享 鞋子分享 看看、瞅瞅 学习一下 炖牛肉还有讲究 感谢分享
页:
[1]