蒜香菜, 推出桌桌必点 蒜蓉小龙虾
蒜香菜, 推出桌桌必点
蒜蓉小龙虾
制作 /陈庆华
与其他店里制作蒜蓉龙虾的方法不同，这道菜炒制时不再添加剁辣椒、辣妹子等酱料，而是直接用蒜蓉辣椒酱炒香蒜蓉，再下小龙虾翻炒，蒜香味更加纯粹浓郁。
提前预制：
1.规格为35克/只的龙虾600克刷洗干净，剪掉虾头、虾脚。
2.锅入色拉油烧至七成热，下入龙虾浸炸18秒至虾壳金红微焦，捞出沥油待用。
走菜流程：
锅入猪油、菜籽油各25克烧至七成热，下入蒜蓉200克小火翻炒均匀至蒜香味逸出，放李锦记蒜蓉辣椒酱20克翻匀炒香，倒入啤酒250克、高汤200克，下提前炸好的龙虾，大火烧开后调入生抽10克、蚝油5克，味精、鸡精各2克，辣椒粉1克，转小火煨3分钟，继续开大火收浓汤汁，点缀葱花即可走菜。
锅入菜籽油烧热，煸香蒜蓉
加蒜蓉辣椒酱翻匀炒香
添啤酒、高汤后倒入提前炸好的小龙虾
大火烧开后调入生抽、辣椒粉等
制作关键：
1.大蒜放入搅拌机中打得越碎越好，炒制后与龙虾融为一体，蒜香更浓郁，龙虾更入味。
2.一定要用小火炒蒜蓉，否则容易炒煳。
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