丝丝不断,脆嫩香甜! 拔丝人参果
丝丝不断,脆嫩香甜!
拔丝人参果
制作/高玉才
这道菜对厨师的基本功要求极为严苛：用3个鸡蛋、少许水淀粉煎成一个个菱形蛋包，然后熬糖拔丝而成。此菜金黄香甜，略带人参的苦味，丝细而长，食之有趣。
制作流程：
1.鸡蛋3个打入碗中，加入湿淀粉50克、干面粉5克调匀成浆。
2.鲜人参一截打碎或剁碎，把汁水挤到蛋液中调匀。
在蛋液中挤入人参汁
3.锅滑透，用毛巾擦净余油，上小火，倒入蛋液，注意要从周边往中间一圈圈淋满锅底（剩1/5蛋液备用），晃匀摊平，待蛋饼成形但表面的蛋液还没有完全凝固时折叠，加热至刚刚黏住，取出切成菱形小块状的蛋果。
入锅煎至定型后折叠起来
切成菱形块
4.剩余的蛋液加入少许干淀粉、色拉油调匀，然后放入切好的蛋果。
蛋果抓上一层薄蛋糊
5.锅下宽油烧至五成热，下蛋果炸至鼓起，转中小火浸炸至透，最后转大火升高油温，炸至外脆里嫩。
蛋果入锅炸至鼓起
6.锅滑透留少许底油，下入白糖100克，小火熬至表面泛起细密的小黄泡时离火，放入蛋果翻匀出勺即成。
锅内糖液炒至拔丝状态
放入蛋果裹匀糖液
没看完~~~~~~ 先顶，好同志
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