制水果汁酱，烹果味新肴 柚子辣醋汁
制水果汁酱，烹果味新肴柚子辣醋汁
取柚子汁与米醋、辣椒、白醋等调配而成的一种味汁，具有色泽淡红、酸辣微甜、柚子清香等特点。此味汁既适宜拌制各种素类凉菜，做一些熟肉料的醮汁，也可做炒菜的调味，如柚子辣醋银芽、柚子辣醋虾、柚子辣醋鸡翅等。
原料：鲜柚子500克，玫瑰米醋100克，子弹头辣椒50克，白糖、生抽王各适量，生姜15克，红辣椒油25克，盐少许，色拉油50克。
制法：鲜柚子肉放在榨汁机内榨取汁液；子弹头辣椒去蒂、籽，洗净，剁成碎末；生姜刨皮洗净，剁成蓉；炒锅上火放色拉油烧热，投入姜蓉、辣椒末爆香，离火晾冷，倒在小盆内，加入柚子汁、玫瑰米醋、盐、白糖、生抽王、红辣椒油，调匀即成。
制作诀窍：子弹头辣椒以鲜品、色红者为佳；加入白糖是为了缓和酸味，用量以成品微有甜味为度；盐和生抽王可增咸味，红辣椒油增香提辣，用量均适可而止。
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