制水果汁酱，烹果味新肴 酒香芒果酱
制水果汁酱，烹果味新肴酒香芒果酱
以芒果肉打泥，加糖油、红酒、醋等调配而成的一种酱，具有色泽美观、润滑甜酸、酒味浓醇的特点。除可作煎菜、熘菜的调味、炸菜的醮碟外，还可拌制各种荤素凉菜，如芒果酱里脊片、果香煎鸡翅酒香、果酱洋菜等。
原料：芒果肉500克，优质红酒200克，白糖100克，白醋适量，盐少许。
制法：芒果洗干净，切块，放在电动搅拌机内打成泥状；净不锈钢锅上小火，放入100克清水和白糖，用手勺不停地搅炒至有粘性，倒在小盆内，晾凉，加入芒果肉泥、红酒、盐和白醋，用筷子顺着一个方向搅匀即可存用。
制作诀窍：白糖炒至有粘稠性即好，时间千万不要过长，否则冷却后结晶呈玻璃硬块状；芒果肉一定要打成极细的泥状，成品才有细腻的口感；诸料合在一起后要充分搅打均匀，使其呈半流体状。
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