制水果汁酱，烹果味新肴 菊香梨汁
制水果汁酱，烹果味新肴菊香梨汁
将菊花茶熬成汁水后，加入梨汁、白糖、米醋等调制而成的一款味汁，具有色泽素雅、酸甜适口、菊花清香的特点。适宜浸泡脆嫩蔬菜和煎、焦熘菜的调味，如菊花樱桃萝卜、菊梨瓦块鱼、梨汁煎鸡脯、梨汁泡白菜心等。
原料：菊花茶25克，大雪梨1000克，白糖100克，米醋200克，盐少许。
制法：菊花茶用温水洗去灰，放在不锈钢锅内，加入1000克清水，用小火熬出香味，过滤去渣；大雪梨洗净，切块，入榨汁机内榨取汁液；净锅置火上，倒入菊花茶汁，加白糖、盐、梨汁熬至融合，加米醋调匀成酸甜口，盛出备用。
制作诀窍：一定要选用皮薄、细腻、汁足的大雪梨；汁内的渣料务必除净；加入米醋的用量要与甜味的比例相协调，做到酸甜可口。
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