百变泡椒味汁 泡椒酒香味汁
百变泡椒味汁泡椒酒香味汁：适宜烹制焦熘菜品，或作炸菜的味碟。
原料：泡辣椒75克，干红葡萄酒500克，番茄沙司25克，白糖50克，蒜米10克，烹调油，香油，水粉汁。
制法：泡辣椒去蒂、籽，切成碎末；炒锅置中火上，放烹调油烧热，下蒜米烧香，入番茄沙司略炒，加干红葡萄酒、白糖，沸后用水粉汁勾薄芡，淋香油即成。
提示：番茄沙司起调色作用，用量不可过多；干红葡萄酒不能长时间熬制，以免酒香挥发过多，味道不浓；勾芡汁以呈米汤状为好，若过稠，则会影响菜品的质量。
菜例：泡椒酒香香菇
原料：香菇，泡椒酒香味汁，盐，味精，鸡蛋液，干淀粉。
制法：香菇去蒂，切条，焯水后挤干水分，加盐、味精、鸡蛋液和干淀粉抓匀；炒锅下油烧至六成热，香菇条逐条入油锅中炸至金黄酥脆，捞出滗去余油，倒入泡椒酒香味汁翻匀，装盘即成。
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