新意创新菜做法 时果牛百叶
新意创新菜做法时果牛百叶
我去北方考察的时候见到很多地方都有馓子，有的甚至用馓子入菜，口感还不错，就带回来一些准备做一道水果菜，食客反映卖相还不错，但南方的食客大都对馓子的味道不太接受，销量一直高不上去，所以就想到用其他原料做出馓子的样子。
开始想到土豆等可以切成细丝入油炸，但是太普通，毫无新意，口感也不新颖，后来同事推荐我用牛百叶，切成丝后入油炸，这种做法够新颖，口感也绝对不一般。我试做后发现效果真的不错，牛百叶特别脆，而且香而不腻，再搭配上一些水果特别适合夏季推出，而且南北方的食客都能接受，现在卖得非常好。具体制作方法：
取冰鲜牛百叶300克，切成细丝，拍吉士粉和生粉的混合粉，入烧至五成热的油中中火炸至发硬，捞起，至油温升至六成热再复炸10-20秒钟，捞起装盘。将100克橙汁、100克白糖、15克白醋、3口克清水烧开淋在炸好的牛百叶上，四周围上哈密瓜球、雪梨球、西瓜球等水果即可。
这道菜制作非常简单，上菜速度很快，但要注意炸牛百叶时要一点一点撒入锅中，不要一下全下去，否则容易结块，待稍微发硬时就要捞出，然后再复炸，这样炸好后口感特别脆。另外，熬橙汁的时候要用不锈钢锅，如果是用铁锅熬好的橙汁容易发黑。
点评：牛百叶用油炸的手法比较新颖，建议口味上换成鱼香味或麻辣比较适合大众口味，
长春／韩永奇：
提示：网络图片非原图
三分浊酒加油，喜欢看你的帖子
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