巧制羊杂做法 酸辣羊舌
巧制羊杂做法酸辣羊舌
原料：羊舌4只(约重600 g)，煮土豆6个，葱头、胡萝卜各125 g，辣椒末，奶汁沙司，奶油、芹菜、红汁沙司、少量肉汁、番茄酱，砂糖、辣酱油、胡椒粉、香叶、黄油、色拉油、精盐、白醋、鸡清汤、胡椒粉各适量。
制作：1 将羊舌用开水烫一下，洗净，将2只羊舌放入煮锅中加水烧开，撇去浮沫，改小火煮至六成熟，取出，待用。
2 再将余下2只羊舌剥去皮，洗净，片成6大片，放入煮锅加少许葱头、胡萝卜、芹菜段、香叶、胡椒粉、精盐、煮羊舌汤焖1小时左右，放入土豆。煮熟捞出控水。
3 辣椒末放入煎锅，加适量鸡清汤、白醋煮3分钟，倒入奶汁沙司。加奶油调成奶油辣椒沙司。
4 捞出煮羊舌片放入长盘的一边，浇上奶油辣椒沙司。
5 余下2只整羊舌洗净，切成4块，撒匀盐和胡椒粉。
6 煎锅注油烧热，放入羊舌块，炸至金黄色捞出，放入焖锅：芹菜、葱头、胡萝卜洗净，切成粗丝。
7 煎锅放入黄油烧至七成热，下入蔬菜丝、胡椒、香叶煸炒，加番茄酱炒出红油，倒入红汁沙司，少量肉汁、辣酱油、砂糖，调成蔬菜汁沙司，倒入盛羊舌的焖锅，焖至羊舌熟后取出，放入长盘的另一边。
8 盘中间放成口煮土豆分隔。
特点：呈白、红双色，辣、酸双味，中西合璧。
提示：网络配图非原图
向师傅表示感谢 好样的师傅
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