新派川菜 龙井茶寮澳洲带子
新派川菜
龙井茶寮澳洲带子
特色：
澳洲带子运用川味料哆哆大酱烹调，口味独特。吃一口麻辣鲜香的澳洲带子，再喝一口龙井香茶，令人口齿留香，是一种双重味觉的享受。
主料：
澳洲带子6枚。
辅料：
鸡蛋3枚，牛奶40ml，龙井茶叶10g，香葱10g。
调料：
料哆哆大酱（藤椒红汤）20g，熟香菜籽油50ml，白胡椒粉2g，盐4g，生粉10g，纯净水500ml。
做法：
1、澳带解冻，改十字花刀，放少许盐、白胡椒粉、生粉码味，放入盘中封保鲜膜，大火蒸制8分钟。
2、鸡蛋取蛋清，加入牛奶搅拌均匀，倒入茶杯内封保鲜膜，蒸制5分钟。
3、锅内加入适量熟香菜籽油，将料哆哆大酱炒香，加水煮沸，过滤料渣，用生粉（水）勾芡；龙井茶叶加沸水（纯净水）泡制，过滤茶叶，过滤的茶叶再用沸水泡制，倒入茶杯。
4、将蒸制好的澳洲带子放入蒸好的嫩蛋上面，浇上提前做好的料哆哆大酱汁，面上放少许葱花即成。
料哆哆大酱：
料哆哆大酱是一种成品复合酱料，主要用四川泡菜、豆瓣酱、芽菜、泡姜等多种材料炒制，不需二次调味，已是香味浓郁。
小贴士：
澳洲带子需自然解冻，冲水解冻后的澳洲带子会失去食材本身的味道，口感发柴；龙井茶经过二次泡制，口感更佳。
应该还不错 期待大师下次作品
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