团头鲂佳肴 水晶团头鲂
团头鲂佳肴
水晶团头鲂
此菜以团头鲂为主料，冬瓜为配料，蒸制而成。成品造型美观，爽口不腻，有利水、益脾胃之功效。
原料：团头鲂1条（约1000 g），嫩冬瓜500 g，金帆牌嫩玉粒50 g，枸杞子10 g，海带丝10 g，蛋清1个，熟蟹黄、精盐、味精、鸡精、生粉、清汤、水淀粉、料酒、胡椒粉、葱姜油、香油、色拉油各适量。
制法：①团头鲂宰杀治净，取净鱼肉切成黄豆大的丁，用精盐、生粉、料酒、蛋清上浆。
②冬瓜去皮、瓤，切成直径12cm如纸薄的方片，飞水，投凉；枸杞子用温水泡胀，和玉米粒一起飞水。
③鱼粒滑油，倒入漏勺。锅加少量葱姜油，倒入鱼粒、玉米粒、枸杞子，加精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内。
④将冬瓜片铺平，放炒好的鱼粒，包成石榴形，用海带丝轻扎，入笼用旺火蒸2分钟取出装盘，浇上用清汤、精盐、鸡精、水淀粉、香油调成的米汤芡汁，顶部用熟蟹黄点缀即成。
[非原菜图片，网图欣赏]
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