团头鲂佳肴 金丝团头鲂
团头鲂佳肴
金丝团头鲂
此菜以团头鲂为主料，红萝卜为配料，炸制而成。成品色泽红亮，酥香鲜嫩，有益眼、健脾胃之功效。
原料：团头鲂1条（约1 000 g），红萝卜400 g，肥膘肉50 g，鸡蛋2个，淀粉、精盐、鸡精、料酒、葱姜水、鲜牛奶、花椒盐、卡夫奇妙酱、色拉油各适量。
制法：①将鱼宰杀治净，取净鱼肉和肥膘肉先分别轻轻斩细，然后合在一起，用刀背捶砸成茸，加精盐、鸡精、料酒、葱姜水、鲜牛奶、淀粉搅成鱼茸。
②红萝卜去皮，切成长5cm的细丝（不切萝卜心），用清水淘净，沥水；鸡蛋磕碗内搅匀。
③用手将鱼茸挤成直径2.5cm的丸子，沾淀粉，挂蛋液，沾匀萝卜丝并用手轻捏，使之粘紧。
④锅加油至五成热，放入鱼丸，炸至萝卜丝酥脆且鱼丸熟透时，捞出沥油，放在铺有花纸的盘中，上桌随带花椒盐、卡夫奇妙酱味碟。
[非原菜图片，网图欣赏]
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