团头鲂佳肴 虾仁团头鲂
团头鲂佳肴
虾仁团头鲂
此菜以团头鲂为主料，虾仁为配料，溜制而成。成品色泽红亮，肉质酥嫩，酸甜可口，有散瘀、壮阳、益胃之功效。
原料：团头鲂1条（约1 000 g），虾仁150 g，青豆30 g，鸡蛋清半个，番茄酱40 g，白糖200 g，醋20 g，OK汁、精盐、生粉、湿淀粉、蒜米、姜末、色拉油各适量。
制法：①团头鲂宰杀治净,在鱼身两侧剞兰花刀,用精盐、料酒腌渍5分钟；虾仁去净沙线，用精盐、料酒、生粉、蛋清上浆。
②将鱼沾匀生粉，入七成热的油中炸至色泽金黄且熟透时捞出，沥油，放盘中。
③虾仁滑油后倒入漏勺。锅留少量油，用蒜米、姜末炝锅，下番茄酱稍炒，倒入用OK汁、白糖、醋、精盐、湿淀粉、清水调成的汁，沸后放入虾仁、青豆，淋热油，起锅浇在鱼上即成。
[非原菜图片，网图欣赏]
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