蛋皮酥制品技法初探 冰化蝴蝶酥
蛋皮酥制品技法初探
冰化蝴蝶酥
蛋面皮：面粉75g，蛋液20g，白糖6g，水适量。
酥心：面粉50g，黄油125g。
制作程序：
1．面团调制：
蛋面皮：在面粉中加八蛋液、白糖、清水调咸蛋皮面，饧制。
酥心：在面粉中加入黄油擦成酥心，压成方块，放八冰箱冷冻。
2．生坯成形：将蛋面皮擀成与酥心相同宽度两倍长度的长方形蛋面皮，沿蛋面皮一头放上酥心，将另一半蛋面皮盖上，将上下蛋面皮的边捏拢后绞上花边，再用面杖将酥皮敲软，擀成长方形薄皮，由两头向中间叠成4层，再擀薄，进行第二次、第三次折叠，再擀薄后从两头向中间卷成双简装，沿截面切成片。
3．生坯熟制：将生坯放入刷过油的烤盘中，入180℃烤箱中烘烤10分钟后，翻个身再烘烤5分钟即可。
制作要点：1酥心的硬度要合适，面皮要有韧性。
2．起酥时用力要均匀。
3．烤到15分钟时要将生坯翻身再烤。
成品要求：
酥层清晰，色泽金黄，入口酥化。
[非原菜图片，网图欣赏]
不错不错，楼主您辛苦了。。。 包子在哪呢
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