川式泡菜锅仔 泡蕌头鸡肉锅仔
川式泡菜锅仔
泡蕌头鸡肉锅仔
原料：泡蕌头150g，带骨鸡肉250g，姜、葱各10g，精盐3g，料酒5g，胡椒粉1g，鸡精1g，味精2g，水淀粉少许，香油5g，肉汤1500g。
制法：1．将泡蕌头沥干水，切成薄片：带骨鸡肉去尽毛，砍成小块；姜切片，葱切节待用。
2．净锅放火上，加入汤烧开，下鸡块断生，加入泡蕌头片烧开，加入姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
特点：脆嫩香酥，口感独特，汤鲜可口，家常风味。
关键：泡蕌头不要泡得过久，因为色泽不好，味道发酸，影响汤的质量。
[非原菜图片，网图欣赏]
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