川式泡菜锅仔 泡莲白丸子锅仔
川式泡菜锅仔
泡莲白丸子锅仔
原料：泡莲花白250g，肉茸300 g，鸡蛋清2个，姜葱汁15 g，精盐3 g，料酒5g，胡椒粉1g，鸡精1g，味精2g，淀粉少许，香油5g，肉汤1200g，葱花5g。
制法：1．将泡莲花白捞起沥干水，切成丝状：猪肉茸入碗，加入鸡蛋清、姜葱汁、精盐、料酒、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子待用。
2．净锅放火上，加入鲜汤、胡椒粉烧开，加入泡莲白丝、肉丸烧开，打去浮沫，煮熟，加入鸡精、味精、葱花即可。
特点：色泽美观，肉丸细嫩，莲白脆香，下饭佳肴。
关键：泡莲白的时间不要过久，以免汤发酸；丸子不要久煮，保持细嫩。
[非原菜薄片，网图欣赏]
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